Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về sự khác biệt giữa bò Wagyu và bò Kobe, cũng như lý do khiến chúng trở thành niềm khao khát của những tín đồ ẩm thực.
Thịt Bò Wagyu Là Gì?
"Wagyu" trong tiếng Nhật có nghĩa là "bò Nhật Bản" (Wa = Nhật Bản, Gyu = bò). Đây là một giống bò đặc biệt, nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch xen kẽ đều trong thớ thịt, tạo nên kết cấu mềm mại, béo ngậy và hương vị tinh tế.
Các giống bò Wagyu phổ biến:
-
Japanese Black (Kuroge Washu) – Chiếm 90% bò Wagyu tại Nhật Bản, nổi tiếng với lượng vân mỡ cao.
-
Japanese Brown (Akage Washu) – Có vị ngọt và ít béo hơn.
-
Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu) – Hàm lượng axit amin cao, giàu umami.
-
Japanese Polled (Mukaku Washu) – Loại này rất hiếm, ít vân mỡ hơn các giống khác.
Bò Kobe – Đỉnh Cao Của Wagyu
Bò Kobe thực chất là một nhánh của bò Wagyu, nhưng không phải mọi con bò Wagyu đều được gọi là bò Kobe. Để được chứng nhận là "bò Kobe", thịt phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe từ Hiệp hội Marketing & Phân phối Thịt Bò Kobe Nhật Bản (Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association).
Tiêu chuẩn thịt bò Kobe:
-
Xuất thân từ giống bò Tajima-Gyu thuộc dòng Kuroge Washu.
-
Chỉ nuôi tại tỉnh Hyogo, Nhật Bản.
-
Phải đạt xếp hạng thịt từ A4 - A5 (theo hệ thống đánh giá của Nhật Bản, A5 là cao nhất).
-
Mức độ vân mỡ (BMS) từ 6 trở lên.
-
Chỉ những con bò đực hoặc bò cái chưa sinh sản mới đủ điều kiện.
Điều Gì Khiến Bò Wagyu và Kobe Đắt Đỏ?
Quá Trình Nuôi Dưỡng Đặc Biệt
Bò Wagyu và Kobe được nuôi trong môi trường thoải mái, có chế độ ăn giàu dinh dưỡng như cỏ non, lúa mạch và thậm chí có nơi còn cho bò uống bia hoặc rượu sake để kích thích tiêu hóa. Một số trang trại còn áp dụng phương pháp massage để giúp thịt mềm hơn.
Vân Mỡ Hoàn Hảo
Thịt bò Wagyu và Kobe có lượng vân mỡ cẩm thạch dày đặc, giúp thịt tan ngay khi đưa vào miệng. Loại mỡ này chứa nhiều axit béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe hơn so với mỡ động vật thông thường.
Số Lượng Giới Hạn
Bò Kobe chỉ được lấy từ một số lượng nhỏ bò mỗi năm, làm cho nguồn cung rất hiếm hoi và giá thành cực kỳ cao. Trên thế giới, chỉ một số ít nhà hàng có thể phục vụ thịt bò Kobe chính hiệu.
Wagyu và Kobe Ngoài Nhật Bản
Ngày nay, nhiều quốc gia như Mỹ, Úc cũng đã nhập giống bò Wagyu và nuôi dưỡng theo mô hình Nhật Bản. Tuy nhiên, chỉ có bò Wagyu nuôi tại Nhật mới có thể đạt được chất lượng vân mỡ cao nhất. Tại Mỹ, người ta lai bò Wagyu với bò Angus để tạo ra loại "American Wagyu", có chất lượng cao nhưng vẫn khác biệt so với Wagyu Nhật Bản.
Cách Chế Biến Thịt Bò Wagyu và Kobe
Với chất lượng thịt tuyệt vời, Wagyu và Kobe không cần chế biến cầu kỳ mà vẫn giữ được hương vị ngon nhất:
-
Nướng (Yakiniku/Steak): Chỉ cần một chút muối và tiêu để làm nổi bật vị béo tự nhiên.
-
Shabu-shabu: Lát mỏng và nhúng nhanh trong nước lẩu để tận hưởng độ mềm mịn.
-
Sukiyaki: Hầm trong nước sốt ngọt đậm đà.
-
Burgers hoặc Tartare: Tận dụng vị béo của thịt để tạo nên những món ăn độc đáo.
Thịt Bò Wagyu và Kobe Giá Bao Nhiêu?
Giá thịt bò Wagyu và Kobe có thể dao động từ 200 - 600 USD/kg tùy vào chất lượng và xuất xứ. Đối với thịt bò Kobe chính hiệu, giá có thể lên đến 500 - 1000 USD/kg tại một số nhà hàng cao cấp.
Cách Nhận Biết Wagyu và Kobe Chính Hiệu
-
Kiểm tra xuất xứ: Wagyu Nhật Bản phải có chứng nhận và mã số truy xuất nguồn gốc.
-
Quan sát vân mỡ: Wagyu thật có vân mỡ cẩm thạch dày đặc, đẹp mắt.
-
Hỏi về xếp hạng: A4 - A5 là chất lượng cao nhất.
Bò Wagyu và Kobe không chỉ là những loại thịt bò ngon nhất mà còn là biểu tượng của sự sang trọng trong ẩm thực. Dù giá thành cao, nhưng trải nghiệm vị giác mà chúng mang lại là hoàn toàn xứng đáng. Nếu bạn là một tín đồ của thịt bò, nhất định nên thử ít nhất một lần trong đời!
Writing: Hòa - 2redfood.com