Đây là hai lựa chọn hoàn hảo để nướng nguyên miếng, giữ trọn hương vị và độ mọng nước của thịt bò Úc chất lượng cao. Hãy cùng khám phá đặc điểm, cách chế biến và những mẹo hay để có một bữa BBQ hoàn hảo với hai phần thịt này nhé!
Diềm Thăn (Flap Meat) – Mềm Mại & Đậm Đà
Diềm thăn là phần nào?
Diềm thăn (Flap Meat) là phần thịt nằm ở phía dưới thăn lưng, thuộc nhóm thịt bụng của bò Úc. Phần thịt này có kết cấu mềm, xen kẽ các vân mỡ giúp tăng độ béo ngậy và giữ nước khi chế biến.
Ưu điểm của Diềm Thăn cho BBQ
-
Mềm mại, dễ ăn: Nhờ kết cấu thớ thịt dài và xen kẽ mỡ, Diềm Thăn có độ mềm vừa phải khi nướng.
-
Thấm vị nhanh: Phần thịt này có khả năng hấp thụ gia vị tốt, giúp món ăn trở nên đậm đà.
-
Phù hợp với nhiều kiểu nướng: Có thể nướng nguyên miếng hoặc thái lát mỏng để nướng nhanh.
Cách chế biến Diềm Thăn BBQ ngon nhất
-
Ướp gia vị tối thiểu 1 giờ với tỏi băm, tiêu đen, dầu olive, nước tương, hoặc sốt BBQ.
-
Nướng lửa vừa từ 3 - 5 phút mỗi mặt, tránh nướng quá lâu để thịt không bị khô.
-
Để thịt nghỉ 5 phút sau khi nướng để giữ nước thịt trước khi thái lát và thưởng thức.
Gầu (Brisket Point) – Béo Ngậy & Thơm Lừng
Gầu bò là phần nào?
Gầu bò (Brisket Point) là phần trên của ức bò, có nhiều mỡ xen kẽ giúp thịt có độ béo đặc trưng. Đây là phần thịt thường được dùng để làm brisket kiểu Texas, nhưng khi nướng nguyên tảng cũng cực kỳ hấp dẫn.
Ưu điểm của Gầu bò cho BBQ
-
Béo ngậy, mềm tan: Nhờ tỷ lệ mỡ cao, Gầu bò có vị béo tự nhiên, tan chảy trong miệng khi nướng.
-
Lý tưởng cho nướng chậm (low & slow BBQ): Khi nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, Gầu bò trở nên mềm, đậm vị.
-
Có thể kết hợp nhiều phong cách BBQ: Dùng cho BBQ kiểu Mỹ, nướng than hoa kiểu châu Á hay sốt xì dầu kiểu Nhật.
Cách chế biến Gầu bò BBQ ngon nhất
-
Ướp khô với muối, tiêu, tỏi bột, ớt bột, đường nâu để tạo lớp vỏ (bark) hấp dẫn.
-
Nướng chậm ở nhiệt độ 110 - 130°C trong 6 - 8 tiếng để thịt đạt độ mềm tối đa.
-
Bọc giấy bạc trong giai đoạn cuối để giữ độ ẩm và tăng hương vị.
-
Thái lát mỏng khi ăn để cảm nhận trọn vẹn độ mềm và vị béo của thịt.
Diềm Thăn (Flap Meat) và Gầu (Brisket Point) là hai phần thịt lý tưởng cho món BBQ nguyên tảng, mỗi loại mang một hương vị và kết cấu riêng biệt. Nếu bạn thích thịt mềm, mọng nước và dễ chế biến, hãy chọn Diềm Thăn. Nếu bạn là tín đồ của thịt béo ngậy, thơm lừng với lớp vỏ giòn, hãy thử Gầu bò.
Dù lựa chọn loại thịt nào, chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật nướng và tận dụng các mẹo nhỏ, bạn sẽ có một bữa BBQ chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà!
Writing: Hòa F&B - Thực Phẩm Nhập Khẩu