Đặc biệt, khi nói đến việc nướng bánh, nhiều người dùng phát hiện ra rằng chiếc nồi chiên không dầu của họ... không hợp tác. Lý do không chỉ đến từ công thức hay kỹ năng nấu ăn, mà còn nằm ở cấu trúc kỹ thuật của chính thiết bị.
Hiểu Rõ Cơ Chế Vận Hành Của Nồi Chiên Không Dầu
Trước tiên, chúng ta cần hiểu rằng nồi chiên không dầu không phải là một thiết bị đơn giản. Trên thị trường hiện nay có ba loại cấu hình chính:
- Nồi chiên không dầu dạng giỏ: luồng khí nóng thổi từ trên xuống.
- Nồi chiên không dầu dạng lò: giống như lò nướng mini, luồng nhiệt tuần hoàn khắp khoang.
- Nồi chiên không dầu kiểu quay: có cánh khuấy quay tròn để đảo thức ăn trong khi nấu.
Và chính loại cuối cùng - nồi chiên không dầu quay - là thủ phạm khiến việc nướng bánh trở nên... thảm họa.
Chuyên Gia Nói Gì? – Ý Kiến Từ "Nữ Hoàng Nồi Chiên Không Dầu" Cathy Yoder
Chúng tôi đã phỏng vấn Cathy Yoder, tác giả của The Air Fryer Cookbook và người sáng lập EmpoweredCooks.com. Bà được cộng đồng mạng gọi là "Nữ hoàng nồi chiên không dầu", với hàng triệu lượt xem trên YouTube và TikTok. Yoder chia sẻ thẳng thắn:
"Nồi chiên không dầu quay không lý tưởng để nướng vì nó được thiết kế chủ yếu để nấu các loại thực phẩm đông lạnh như khoai tây chiên và gà viên. Chuyển động khuấy sẽ phá hủy cấu trúc bánh nướng mỏng manh."
Các nồi chiên như Actifry của T-Fal có một mái chèo quay ở trung tâm để khuấy thức ăn liên tục. Điều này có thể tốt với khoai tây chiên, nhưng là ác mộng với bánh cupcake hay bánh quy.
Tác Hại Của Chuyển Động Quay Đối Với Các Loại Bánh
Để nướng thành công, bột bánh cần được định hình và cố định trong suốt quá trình gia nhiệt. Nhưng trong môi trường nồi quay, lớp bột bị di chuyển liên tục, dẫn đến:
- Đổ vỡ hình dạng: bột loãng như bánh muffin sẽ không giữ được hình.
- Tróc vỏ giòn: lớp phủ ngoài sẽ bị rớt ra hoặc cháy không đều.
- Hỏng cấu trúc bên trong: các túi khí không thể phát triển đúng cách, khiến bánh đặc, khô.
“Bạn không thể nướng đúng cách trong một môi trường nơi mọi thứ bị khuấy liên tục,” Yoder nhấn mạnh.
So Sánh Giữa Các Loại Nồi Chiên Không Dầu Trong Việc Nướng
| Loại nồi | Ưu điểm | Nhược điểm | Phù hợp để nướng? |
|---|---|---|---|
| Dạng giỏ | Làm giòn tốt, dễ làm sạch | Không kiểm soát được nhiệt độ đều | Có thể (với bánh quy, muffin nhỏ) |
| Dạng lò | Luồng khí đều, nhiều tầng | Cồng kềnh hơn | Rất phù hợp |
| Kiểu quay | Tốt với khoai, thịt viên | Không cố định món ăn | Không |
Giải Pháp Nếu Bạn Muốn Nướng Bánh Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Dưới đây là một số khuyến nghị từ các chuyên gia ẩm thực nếu bạn muốn nướng bánh bằng nồi chiên không dầu:
- Dùng nồi chiên dạng lò: Đây là lựa chọn gần với lò nướng truyền thống nhất.
- Chọn khay nướng phù hợp: Silicon hoặc khay chống dính chuyên dụng giúp bánh định hình tốt hơn.
- Không mở nắp quá sớm: Việc mở nồi khi bánh chưa chín sẽ làm sụp bánh.
- Chỉnh nhiệt độ phù hợp: Nhiều công thức phải giảm 10-20 độ C so với lò nướng thông thường.