Vậy picanha steak là gì? Vì sao nó được yêu thích và cách chế biến ngon nhất là gì? Hãy cùng khám phá ngay!
Picanha Steak Là Gì?
Picanha là phần thịt nằm ở mông trên của bò, ngay phía trên thăn ngoại (sirloin). Điều làm cho picanha trở nên đặc biệt là lớp mỡ dày bên ngoài, giúp thịt mềm, mọng nước và có hương vị đậm đà khi chế biến đúng cách.
Ở Brazil, picanha là “ngôi sao” của các bữa tiệc nướng (churrasco). Trong khi nhiều nơi trên thế giới không quá chú trọng đến phần thịt này, người Brazil đã biến nó thành một món ăn trứ danh, được yêu thích không kém gì ribeye hay sirloin.
Cách Chế Biến Picanha Steak Hoàn Hảo
Nướng Truyền Thống Kiểu Brazil
Cách phổ biến nhất để chế biến picanha là xiên thành từng miếng hình chữ U và nướng trên than hồng. Phương pháp này giúp giữ được độ mọng nước và làm nổi bật vị béo tự nhiên của thịt.
Cách thực hiện:
- Cắt picanha thành những lát dày khoảng 3–4 cm.
- Uốn miếng thịt thành hình chữ U, xiên vào que và ướp đơn giản với muối biển hạt to.
- Nướng trên than hồng khoảng 3–4 phút mỗi mặt cho đến khi đạt độ chín mong muốn.
Áp Chảo Hoặc Nướng Nguyên Miếng
Nếu không có bếp nướng, bạn có thể áp chảo hoặc nướng nguyên miếng trong lò để giữ trọn hương vị.
Cách thực hiện:
- Giữ nguyên lớp mỡ bên ngoài, ướp muối và tiêu.
- Đun nóng chảo gang hoặc bếp nướng, áp mặt mỡ xuống trước để mỡ chảy ra, tạo lớp vỏ giòn.
- Lật mặt còn lại và tiếp tục nấu đến khi đạt nhiệt độ mong muốn (55–60°C cho medium rare).
- Nghỉ thịt 10 phút trước khi thái để nước thịt phân bổ đều.
Sous Vide – Giữ Độ Mọng Nước Tuyệt Đối
Sous vide là phương pháp nấu chân không giúp thịt đạt độ chín hoàn hảo và giữ nguyên độ ẩm.
Cách thực hiện:
- Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi và đặt vào túi chân không.
- Nấu ở 55°C trong 2–3 giờ.
- Áp chảo nhanh trong 1–2 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ giòn.
Picanha steak không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của ẩm thực Brazil. Dù bạn chọn cách nướng truyền thống, áp chảo hay sous vide, đây chắc chắn là một trải nghiệm ẩm thực đáng thử. Nếu bạn chưa từng nếm thử picanha, hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt!