Nhà hàng Nén Đà Nẵng Ngôi sao xanh MICHELIN đầu tiên của Việt Nam

Tại Lễ trao giải MICHELIN Guide 2024 diễn ra tại Thành phố Hồ Chí Minh, Summer Lê, đầu bếp và đồng sáng lập của Nén Đà Nẵng, đã làm nên lịch sử khi trở thành người đầu tiên đưa nhà hàng của mình giành giải Ngôi sao xanh MICHELIN – giải thưởng danh giá dành cho những nhà hàng tiên phong trong ẩm thực bền vững. Đây không chỉ là niềm tự hào của Nén Đà Nẵng mà còn là cột mốc quan trọng trong hành trình quảng bá ẩm thực Việt Nam với thế giới.

“Một trong những loại trái cây yêu thích của tôi là xoài. Nhưng vì chúng quá phổ biến ở Việt Nam, tôi đã từng coi thường chúng cho đến khi chúng tôi bắt đầu trồng xoài tại trang trại của Nén. Tôi nhận ra rằng việc thu hoạch một quả xoài chín hoàn hảo không hề dễ dàng. Đó chính là vẻ đẹp của nông nghiệp xanh và tính bền vững. Nó dạy chúng ta cách trân trọng những nguyên liệu mà chúng ta sử dụng trong nấu ăn.”

– Summer Lê

Được thành lập vào năm 2017, Nén Đà Nẵng đã nhanh chóng trở thành biểu tượng của ẩm thực cao cấp hiện đại tại Việt Nam. Nhà hàng này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực chân thực mà còn sáng tạo thông qua việc kể chuyện bằng nguyên liệu. Với 99% nguyên liệu được lấy từ các vùng miền khắp Việt Nam và trang trại riêng của mình, Nén Đà Nẵng đã chứng minh rằng ẩm thực bền vững không chỉ là xu hướng mà còn là giá trị cốt lõi trong DNA của người Việt.

Tính bền vững: Giá trị cốt lõi của Nén Đà Nẵng

Khi được hỏi về lý do theo đuổi ẩm thực bền vững, Summer Lê chia sẻ:

“Tôi đã dành nhiều năm du học tại Nhật Bản, một quốc gia có nền văn hóa và ẩm thực bền vững sâu sắc. Từ đó, tôi nhận ra rằng Việt Nam cũng sở hữu nền văn hóa ẩm thực phong phú và đậm tính bền vững. Tại sao không kể câu chuyện đó thông qua những món ăn của mình? Khi thành lập Nén vào năm 2017, chúng tôi quyết định sử dụng nguyên liệu địa phương, quen thuộc và tự nhiên. Đó là những thứ đã ăn sâu vào DNA của tôi từ nhỏ.”

Cô cũng nhấn mạnh rằng lối sống bền vững vốn đã tồn tại trong văn hóa Việt Nam từ lâu đời:

“Ông bà tôi, cũng như nhiều người Việt xưa, luôn sống hòa hợp với thiên nhiên, tiết kiệm và tận dụng tối đa nguồn lực. Khi bắt đầu, tôi không nghĩ nhiều đến khái niệm ‘ẩm thực xanh’ hay ‘bền vững’. Tôi chỉ đơn giản đi theo con đường mà mình tin tưởng.”

Thách thức và cách vượt qua

Dù vậy, hành trình của Nén Đà Nẵng không phải không có khó khăn. Summer Lê chia sẻ:

“Chúng tôi luôn cởi mở đón nhận phản hồi, thậm chí là sự phản kháng từ thực khách. Một số người thắc mắc tại sao chúng tôi tự trồng nguyên liệu thay vì nhập khẩu. Số khác lại cho rằng ẩm thực cao cấp phải xa hoa và tinh tế, trong khi nguyên liệu địa phương có vẻ quá đơn giản. Nhưng với Nén, mỗi món ăn không chỉ là hương vị mà còn là câu chuyện đằng sau nó. Chúng tôi luôn dành thời gian để truyền tải thông điệp này đến thực khách.”

Cân bằng giữa sáng tạo và bền vững

Khi thiết kế thực đơn, Summer Lê luôn tìm cách kết hợp giữa sáng tạo và tính bền vững:

“Tôi luôn tìm kiếm và nghiên cứu các nguyên liệu thuần Việt, biến chúng thành những món ăn và câu chuyện ẩm thực thú vị. Với trang trại ngay trước nhà hàng, chúng tôi có thể trồng rau xanh và thảo mộc hữu cơ, đồng thời khám phá các nguyên liệu địa phương quý hiếm. Ví dụ, củ chuối – một nguyên liệu ít người biết đến, thậm chí với cả người Việt – đã trở thành một phần trong thực đơn của chúng tôi.”

Ý nghĩa của Ngôi sao xanh MICHELIN

Giải thưởng Ngôi sao xanh MICHELIN là một bất ngờ lớn với Summer Lê và đội ngũ Nén:

“Tôi rất vui và tự hào. Hành trình ẩm thực bền vững tại Việt Nam vẫn còn nhiều thách thức, nhưng giải thưởng này sẽ thúc đẩy chúng tôi tiếp tục phát triển và lan tỏa thông điệp về ẩm thực bền vững.”

Kết hợp truyền thống và hiện đại

Nén Đà Nẵng không chỉ kể chuyện qua nguyên liệu mà còn thông qua cách chế biến và trình bày:

“Chúng tôi muốn kể câu chuyện về văn hóa Việt Nam thông qua ẩm thực. Ví dụ, giấy Poonah – loại giấy dùng để vẽ tranh Đông Hồ – đã được chúng tôi nghiên cứu để tạo ra phiên bản ăn được từ lá rau muống. Hay món kem lấy cảm hứng từ bầu trời Đà Nẵng – một màu xanh trong trẻo của ban ngày và một màu tím lãng mạn của đêm khuya. Tôi tin rằng những câu chuyện như vậy sẽ chạm đến trái tim thực khách.”

Xu hướng ẩm thực bền vững tại Việt Nam

Summer Lê nhận định:

“Sau đại dịch COVID-19, thế giới đã thức tỉnh và đánh giá cao hơn giá trị của ẩm thực bền vững. Tôi tin rằng ngày càng nhiều đầu bếp và nhà hàng sẽ sử dụng nguyên liệu địa phương trong các sáng tạo của mình. Giải thưởng Ngôi sao xanh MICHELIN giúp Nén tiếp cận nhiều người hơn, nhưng dù có giải thưởng hay không, chúng tôi vẫn sẽ tiếp tục hành trình này. Tính bền vững phải xuất phát từ bên trong, từ niềm đam mê và sự chân thành.”