Phô mai Feta là một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất thế giới, không chỉ bởi hương vị đặc trưng mà còn vì lịch sử lâu đời và văn hóa ẩm thực độc đáo của Hy Lạp.
Với vị mặn, chua nhẹ và kết cấu bở, Feta đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá tất tần tật về phô mai Feta, từ lịch sử, quy trình sản xuất, các loại phổ biến, đến cách sử dụng và bảo quản.
Lịch Sử Của Phô Mai Feta
Phô mai Feta có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ Hy Lạp cổ đại. Theo các ghi chép lịch sử, phô mai Feta đã được sản xuất từ thời Homer, khoảng thế kỷ 8 trước Công nguyên.
Tên gọi "Feta" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp "fetta", có nghĩa là "lát" hoặc "miếng", ám chỉ cách cắt phô mai thành từng miếng nhỏ để bảo quản.
Năm 2002, Feta chính thức được Liên minh Châu Âu (EU) công nhận là một sản phẩm có chỉ dẫn địa lý bảo hộ (PDO), nghĩa là chỉ có phô mai được sản xuất tại Hy Lạp từ sữa cừu và sữa dê mới được gọi là Feta.
Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Feta
Phô mai Feta được làm từ sữa cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê (tối đa 30% sữa dê). Quy trình sản xuất truyền thống bao gồm các bước chính sau:
Lên men sữa: Sữa được làm ấm và lên men bằng cách sử dụng men vi sinh lactic.
Đông tụ sữa: Men dịch vị (rennet) được thêm vào để sữa đông lại, tạo thành sữa đông.
Cắt và tách whey: Sữa đông được cắt thành các miếng nhỏ và để ráo nước (whey).
Muối và ủ: Sữa đông được ngâm trong nước muối và ủ trong khoảng 2-3 tháng để phát triển hương vị đặc trưng.
Đặc Điểm Của Phô Mai Feta
Kết cấu: Feta có kết cấu bở, dễ vỡ vụn nhưng vẫn giữ được độ ẩm.
Hương vị: Vị mặn đậm đà, chua nhẹ và hơi ngậy.
Màu sắc: Màu trắng đục, không có vỏ.
Các Loại Phô Mai Feta Phổ Biến
Mặc dù Feta truyền thống chỉ được làm từ sữa cừu và sữa dê, nhưng ngày nay có nhiều biến thể khác nhau:
Feta truyền thống: Làm từ 100% sữa cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê.
Feta từ sữa bò: Một số nhà sản xuất sử dụng sữa bò để làm Feta, những loại này không được công nhận là Feta PDO.
Feta ít muối: Dành cho những người ăn kiêng hoặc muốn giảm lượng muối trong chế độ ăn.
Feta hương liệu: Được ướp với các loại gia vị như tiêu, oregano, hoặc ớt.
Cách Sử Dụng Phô Mai Feta Trong Ẩm Thực
Phô mai Feta là một nguyên liệu đa dụng, có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau:
Món khai vị: Feta thường được dùng trong các món khai vị như salad Hy Lạp (Greek salad), kết hợp với cà chua, dưa chuột, ô liu, và dầu ô liu.
Món chính: Feta có thể được nướng, chiên, hoặc dùng làm nhân cho bánh spanakopita (bánh rau chân vịt).
Món tráng miệng: Feta có thể được kết hợp với mật ong và quả óc chó để tạo thành một món tráng miệng độc đáo.
Pizza và bánh mì: Feta là một loại phô mai phổ biến để rắc lên pizza hoặc bánh mì.
Cách Bảo Quản Phô Mai Feta
Để giữ được hương vị và chất lượng của Feta, bạn cần lưu ý một số điều sau:
Bảo quản trong nước muối: Feta nên được bảo quản trong nước muối để giữ độ ẩm và hương vị.
Đậy kín: Nếu không có nước muối, hãy bọc kín Feta bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín.
Bảo quản lạnh: Feta nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4°C.
Sử dụng trong vòng 1 tuần: Sau khi mở hộp, Feta nên được sử dụng trong vòng 1 tuần.
Lợi Ích Dinh Dưỡng Của Phô Mai Feta
Phô mai Feta không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng:
Giàu canxi: Feta là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, tốt cho xương và răng.
Protein: Feta chứa protein từ sữa cừu và sữa dê, giúp hỗ trợ phát triển cơ bắp.
Probiotics: Feta chứa các vi khuẩn có lợi, hỗ trợ tiêu hóa và hệ miễn dịch.
Vitamin B2 và B12: Feta cung cấp các vitamin nhóm B, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và sản xuất năng lượng.
Tuy nhiên, do hàm lượng muối cao, bạn nên sử dụng Feta một cách điều độ, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về huyết áp.
Phô Mai Feta Trong Văn Hóa Ẩm Thực Hy Lạp
Feta không chỉ là một loại phô mai mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hy Lạp. Nó xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn, từ bữa sáng đơn giản đến các bữa tiệc lớn.
Feta cũng là một biểu tượng của sự đoàn kết và chia sẻ trong gia đình và cộng đồng.
Phô mai Feta là một tinh hoa của ẩm thực Hy Lạp, mang đến hương vị đậm đà và độc đáo cho bất kỳ món ăn nào.
Dù bạn là một người yêu thích phô mai hay đơn giản chỉ muốn khám phá thêm những hương vị mới, Feta chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt mà loại phô mai này mang lại cho bữa ăn của bạn!
Writing: Hòa - 2redfood.com