Giới thiệu
Chả ram tôm đất Bình Định, hay chả giò tôm đất, là món ăn dân dã nhưng giàu bản sắc, xuất hiện trong cả bữa cơm thường ngày lẫn mâm cỗ tiệc tùng của người dân xứ võ . Mỗi cuốn chả nhỏ gọn, giòn rụm bên ngoài, nhân tôm ngọt mượt, thơm mùi hành tỏi, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên với bất kỳ ai đã từng thưởng thức .
Nguồn gốc
Món chả ram tôm đất bắt nguồn từ các làng chài quanh Đầm Thị Nại – vùng nước lợ giàu tôm đất của Quy Nhơn . Từ thế kỷ 19, ngư dân đã tận dụng tôm đất và bánh tráng gạo tẻ địa phương để sáng tạo món ăn phù hợp với điều kiện sinh sống và phong tục tập quán, dần trở thành món không thể thiếu trong ẩm thực Bình Định .
Nguyên liệu
- Tôm đất: Tươi ngon, giữ nguyên con, chiếm khoảng 80% tỷ lệ nhân, mang vị ngọt thanh đặc trưng .
- Thịt ba chỉ: Thái hạt lựu, mỡ vừa đủ để tăng độ ngậy, không làm món ăn quá béo .
- Bánh tráng gạo Bình Định: Lớp vỏ mỏng, giòn tan khi chiên; thường dùng bánh tráng nước dừa hoặc bánh tráng nhúng để tăng độ thơm .
- Hành tím, tỏi băm: Phi thơm để tạo lớp nền hương vị đặc trưng .
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu – điều chỉnh độ mặn ngọt và tăng mùi thơm tổng thể .
Quy trình chế biến
- Sơ chế và ướp: Rửa sạch tôm đất và thịt ba chỉ, để ráo rồi ướp với hành tỏi băm, muối, đường, tiêu trong 15–30 phút để thấm đều gia vị .
- Cuốn nem: Nhúng nhanh bánh tráng qua nước, trải trên thớt, đặt phần nhân tôm – thịt lên giữa, cuốn gọn, khéo léo để không làm rách vỏ bánh .
Chiên giòn: Đun dầu ngập đến 170–180 °C, thả chả ram vào chiên trong 3–5 phút cho vỏ bánh chín vàng giòn đều mà không bị cháy khét .
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Giá trị dinh dưỡng
Chả ram tôm đất không chỉ là món chiên giòn hấp dẫn mà còn giàu dinh dưỡng:
- Protein chất lượng cao từ tôm đất và thịt heo, hỗ trợ xây dựng cơ bắp và tái tạo tế bào .
- Vitamin nhóm B (B12, B6) cùng khoáng chất sắt, kẽm, magie, canxi, góp phần tăng cường hệ miễn dịch và chức năng thần kinh .
- Axit béo omega-3 và selen tự nhiên trong tôm giúp bảo vệ tim mạch, chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư .
- Dầu chiên không tạo quá nhiều chất béo bão hòa, khiến món ăn vẫn “vừa miệng” nếu dùng có kiểm soát .
Cách thưởng thức
Chả ram tôm đất ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt để làm nổi bật độ giòn và vị ngọt béo của nhân . Có thể ăn kèm:
- Rau sống (xà lách, húng quế, rau mùi) để cân bằng độ béo .
- Bún hoặc xôi + chả ram + nước mắm chua ngọt, tạo món ăn lạ miệng, no lâu.
Cuốn bánh tráng với bún, rau thơm, chả ram, cho cảm giác thanh mát, không ngán .
Ngoài ra, chả ram tôm đất còn thường xuất hiện trong mâm cỗ, tiệc tùng, đại diện cho sự ấm cúng, đậm đà bản sắc Bình Định .
Mẹo chọn mua & địa chỉ uy tín
- Quan sát: Chọn sản phẩm có lớp vỏ giòn rụm, không ỉu sau khi chiên; nhân tôm và thịt phân bố đều, tôm còn nguyên con, không bở nát .
- Địa chỉ gợi ý: 2redfood.com