1. Thịt Thăn Bò (Tenderloin) - Vua Của Các Loại Thịt Mềm
Nằm dọc theo phần xương sống bò, thịt thăn được mệnh danh là phần thịt mềm nhất với lượng mỡ tối thiểu. Đặc điểm nổi bật:
- Kết cấu mịn như nhung
- Vị ngọt tự nhiên, ít cholesterol
- Chế biến đa dạng: bít tết, áp chảo, nướng lò
2. Sườn Bò (Ribeye) - Chuẩn Vị Bò Béo Ngậy
Được lấy từ phần xương sườn số 6-12, ribeye là sự kết hợp hoàn hảo giữa thớ nạc và vân mỡ. Điểm đặc trưng:
- Vân mỡ hình cẩm thạch
- Độ ngọt thịt đậm đà
- Thích hợp nướng than, hầm rượu vang
3. Thịt Bắp Hoa (Shank) - Chuyên Gia Món Hầm
Phần thịt chân trước giàu collagen với ưu điểm:
- Kết cấu dai mềm khi ninh lâu
- Tạo độ ngọt nước dùng tự nhiên
- Hoàn hảo cho phở, súp và món hầm
Bí Quyết Chọn Thịt Bò Tươi Ngon Chuẩn Đầu Bếp
Áp dụng ngay 4 tiêu chí vàng khi chọn thịt bò:
- Màu sắc: Đỏ tươi tự nhiên, không thâm đen
- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ thịt nhanh phục hồi
- Mùi hương: Mùi thịt tươi nhẹ nhàng
- Tránh: Thịt nhớt, chảy nước hoặc có đốm lạ
Kinh Nghiệm Sử Dụng Thịt Bò Theo Từng Phần Thịt
Hiểu rõ đặc tính từng loại thịt giúp tối ưu hóa trải nghiệm ẩm thực:
- Thăn bò: Ưu tiên chế biến nhanh nhiệt độ cao
- Sườn bò: Phù hợp phương pháp thấm nhiệt lâu
- Bắp hoa: Cần ninh/hầm đủ thời gian