Trong ẩm thực Ý, hai thuật ngữ Salami và Salumi thường bị nhầm lẫn, nhưng thực chất chúng có ý nghĩa hoàn toàn khác nhau. Nếu bạn là người yêu thích các loại thịt nguội và đặc sản chế biến từ thịt heo, hãy cùng khám phá điểm khác biệt giữa hai khái niệm này nhé!
Salumi – Nhóm Thịt Chế Biến Trong Ẩm Thực Ý
Salumi là một thuật ngữ chung chỉ tất cả các loại thịt ướp muối và chế biến theo phong cách truyền thống của Ý. Nó bao gồm nhiều loại thịt nguội khác nhau, không chỉ riêng salami mà còn cả prosciutto, pancetta, coppa, bresaola và nhiều loại khác.
Các loại Salumi phổ biến:
Prosciutto – Đùi heo muối khô, có thể sống (prosciutto crudo) hoặc chín (prosciutto cotto).
Pancetta – Thịt ba chỉ muối khô, có thể dùng sống hoặc nấu chín.
Coppa (Capocollo) – Thịt nạc vai ướp gia vị và ủ khô.
Bresaola – Thịt bò muối và sấy khô, có màu đỏ sẫm và vị đậm đà.
Guanciale – Thịt má heo ướp muối, dùng trong các món như Carbonara.
Salami – Một Loại Salumi Được Lên Men và Sấy Khô
Salami là một nhánh nhỏ trong nhóm Salumi. Đây là một loại xúc xích khô, được làm từ thịt heo xay nhuyễn, trộn với mỡ và các loại gia vị như tỏi, tiêu, rượu vang, rồi lên men và sấy khô trong thời gian dài.
Đặc điểm của Salami:
Được làm từ hỗn hợp thịt heo, mỡ và gia vị.
Trải qua quá trình lên men tự nhiên để tạo vị chua nhẹ.
Được sấy khô trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng để phát triển hương vị đậm đà.
Có nhiều biến thể theo từng vùng của Ý, như Salame Milano, Salame Napoli, và Salame Toscano.
Nếu bạn đang thưởng thức một đĩa thịt nguội tổng hợp, có thể bạn đang ăn Salumi – trong đó Salami chỉ là một phần nhỏ. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này giúp bạn chọn lựa thực phẩm phù hợp và trải nghiệm ẩm thực Ý một cách tinh tế hơn. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng với các món đặc sản từ thịt nguội Ý!
